校园生活

8月15、16日，浙江传媒学院电视艺术学院“宁波南塘老街传统饮食文化及制作工艺调研”暑期社会实践团队就实践项目按照策划安排对拖黄鱼制作工艺进行了实地拍摄。

宁波自古以来以港通天下著称，优异的地理条件使当地的黄鱼格外新鲜肥美。黄鱼作为一种特色性美食成为宁波的标志之一。而面拖黄鱼又是宁波极具特色的菜式，队员们选取面拖黄鱼为切入点，以此展现宁波菜的海鲜特色。 面拖黄鱼代表了宁波饮食文化的海之味，体现了港口文化里洋儿女的大海情怀和出没波涛里的勇敢坚毅。

有趣的是，实践团队拍摄这家店的师傅是一位新宁波人。他为谋生计，从家乡来到宁波。据师傅介绍，因这门手艺收入少且工作辛苦，现在很少有本地人愿意继续从事这行。 但因为自身从事的是美食行业，所以师傅选择了在南塘老街这样一条历史古街从事这项古老的技艺。

师傅不仅向实践队员们介绍了黄鱼的特色，还为队员们展示了拖黄鱼的制作工艺。制作拖黄鱼需要先将新鲜黄鱼切片，去骨，进行腌制（用其独家配方）。再将葱姜等进行调味，裹上面粉糊进行炸制。拖黄鱼在每一道工序上都有精细的要求，无论是在黄鱼的选材、腌制还是油温的控制，都需要极强的技巧性。其中最重要的是剔骨这一项工序。剔骨包括了去头去尾，需要将每根刺都仔细剔除，不让小刺在鱼肉中残留，十分考验制作人的刀工。

在手艺的传承上，师傅表示就目前来讲收徒情况并不乐观。许多老人可能确实会制作拖黄鱼，但因制作工艺的繁杂和工作的辛劳，都已放弃了这门手艺。老百姓的日子好起来了，拖黄鱼的手艺却遭遇了传承危机。不过，乐观的师傅也表示，这是一门传统老工艺，包含了这座城市太多的回忆，相信未来会有更多人愿意学习这门技艺。

经过两天的辛苦拍摄，实践队员们更加体会到了老手艺传承的不易。也希望通过此次实践，能让更多人关注拖黄鱼的制作，而不单单停留于齿间的美妙滋味。