校园生活

       2015年12月1日，由浙江传媒学院桐乡校区后勤办公室主办、桐乡校区学生自律委员会承办的“食堂开放日”活动在桐乡校区膳食中心学生餐厅顺利进行。本次“食堂开放日”之旅以参观为主要目的，由膳食中心经理王军方老师带领自律委员会学生代表以及各学院等20多位学生共同组成检阅方队，零距离接触食堂后厨操作区，让学生现场体验食堂的菜肴是怎样“炼成”的。

       本期“食堂开放日”活动的时间主要集中在早上6点半至中午12点半，并分为三个批次进行参观——6点半到7点半的早餐供应阶段、8点半到10点的过渡阶段以及10点半到12点半的午餐供应阶段。在膳食中心王军方老师的引导下，参观人员共同走进“食堂一线”，基本了解了桐乡校区学生餐厅概况、生产加工的基本流程，以及学生食堂的采购流程和方式。学生们换好工作服与工作帽之后，跟随王老师前往后厨参观了各类食品加工间、主食生产间、炒菜间、售餐间、洗碗间、消毒间等工作区。王老师向学生们详细介绍了食堂工作的流程、各个库区的功能和配套设施以及工作的规章制度。之后学生们自行参观了食品冷藏库、冷冻库、仓库、后厨操作区、面点房和蒸房。其中后厨操作区主要细分为蔬菜粗加工与精加工区、水产品加工区、禽类加工区及肉类加工区；而米饭加工生产线也成为整个备餐区的重点，从参观的过程中我们不难发现，食堂后厨内部已对蒸灶、稀饭锅、蒸饭箱、炉台、、蒸汽消毒、餐具保洁间等各个区域进行细致具体的划分，这样一方面使各道工序互不干扰，另一方面便于食堂内部管理与操作。

   另外，从王老师的介绍中，我们得知学校食堂仓库的上班时间为早晨7点，这一点似乎并不惊奇，但是为了准备好符合学生口味的早餐，师傅和阿姨们的上班时间却是在凌晨3点半就开始了。在提前确认菜单之后，还要保证包子、馒头、地瓜、玉米、发糕等各式早点在六点半准时供应。在详细了解了食堂工作人员的工作制之后，我们更能理解一日三餐的来之不易。

       在走访参观的过程中，学生们注意到了这样一些现象：从进餐区运进来的鱼儿活蹦乱跳，并且鱼、虾的新鲜与否是由水产加工区的师傅专门负责监控的；茄子等蔬菜的质量与价格也是经过层层把关的；而阿姨展现的“打蛋”绝活更是奇妙——先把一个个鸡蛋打在小碗里，在确保没有生发腐臭味的情况下再倒入盆子中，“打蛋”动作看似有趣，但也是一种良好习惯的养成；在洗碗间，阿姨们将餐盘、筷子通过洗碗机的浸泡和清洗后，再进行二次清洗，洗完后所有碗筷都要进入消毒柜蒸汽消毒半若干个小时。这些标准化流程，或许可以回应部分学生就多数人关心的食品原料、卫生安全等问题的质疑，相信借此机会，学生们亲眼看到了食堂工作人员的各道操作工序，从而对食堂的生产加工环境、食品制作过程、高标准的消毒设施以及定期的食品留样检查有了更为详细的了解。

      “虽然食堂开放日活动每学期会举办一次，但膳食中心学生餐厅不应只在这一天接受同学们的‘检阅’，更应该做到天天开放，透明公开。”王老师坦言，他也提出了一直以来接下来两年希望践行的理念——阳光食堂。通过电视实时监控，同学们可以随时在就餐时看到餐厅各区域的操作情况，这样有利于同学们监督食堂工作，促进与膳食中心沟通和理解，更能体现开放日的意义。

       在食堂开放日的活动中，不少同学主动扮演食堂的“小帮手”，在食堂早餐和午餐就餐高峰时段，帮助食堂师傅做面点、协助阿姨打菜，亲身体验食堂的售餐工作；也有小伙伴留在蔬菜加工区域，和阿姨们一起择菜、洗菜，体验备餐的乐趣。这一实践环节使同学们尝到食堂员工的辛苦，也感受到劳动的快乐。有时多一种经历，多一分见识，对即将踏入社会的大学生而言，也是一种不错的体验。

       其实从食品安全角度出发，我们大学生也应尽可能在校内食堂就餐，少吃外卖，同时一日三餐选择食物的种类要丰富，确保营养均衡。“保本微利，安全第一”是膳食中心学生餐厅的经营原则。食堂菜品有相对严格的价格调节机制，因此在价格的变动中膳食中心对食品安全问题仍然持严谨监督的态度。虽然从食堂意见箱中我们也收集到了部分关于菜肴不够热、菜品样式变化少等问题反馈，但这次参观也让我们对食堂工作从了解到逐步地理解，从信任到更多地支持。我们无法要求细节上处处完美，但是食堂的卫生、质量都比想象中好很多，作为学生，对食堂工作应当给予更多的谅解和支持。

   短短的“食堂开放日”活动不仅让参加活动的学生了解了食堂饭菜的制作过程与加工环境，也让他们对食堂内部管理和服务工作有了更深刻的体会。桐乡校区后勤办将会继续举办此类活动，以此扩大师生对食堂工作的监督和了解，增加膳食中心与广大师生的沟通与交流，让广大师生对食堂食品卫生安全放心，让同学们了解食品加工操作过程，搭建食堂食品安全的监督交流平台。通过为同学们提供与食堂近距离接触的机会，增加对后勤服务部门理解的同时，也充分发挥学生的监督作用，有效推动餐饮服务质量进一步提高。在活动的最后，王老师也表达了内心的想法：希望以后的每次“食堂开放日”活动能有越来越多的同学前来体验，希望听到更多有关于食堂方面工作改进的意见，使我校膳食中心为师生们提供更多更好的服务。